因為阿瑪額娘不在家，卻會回家吃晚餐
因此前一晚額娘特別叮囑要我煮飯
母女兩想了一下冰箱裡的東西
經過一番討論，於是決定做扁魚白菜湯....
扁魚白菜 （紅色字體為改良版）
●材料：
大白菜2斤、豬肉4兩（普渡用雞肉）、香菇4朵（金針菇）、扁魚8片、
蔥（省略）、無色醬油（省略）、雞粉（省略）、
香油（省略）、胡椒粉少許 （省略）
額外加入花枝丸、蝦米、紅蘿蔔薄片
●做法：
1.大白菜切塊、肉切片、香菇泡軟後對切。
2.肉片加太白粉、少許醬油、香油略醃，入鍋炸熟；
香菇炸至表面金黃；扁魚以中溫油炸透，敲碎。
3.蔥切段，入油鍋炒香；再加入白菜同炒，約3分熟，
加入高湯（需淹過白菜），再加入炸過的肉片、香菇與扁魚同煮。
4.放調味料，轉小火，再煮15分鐘即可。
●TIPS：炸扁魚，火不能太熱，炸至金黃即起，否則炸黑了，
味道易苦。放涼後，再將扁魚敲碎。
【2008/02/03 聯合報】
冰箱冷凍庫有扁魚和小蝦米，先拿出來爆香....
只要起油鍋，放入扁魚爆香即可....
說到小蝦米，則不禁想到某次Ju的舅媽夾了菜要給他吃
他居然把小蝦米挑出來，
回去後告訴Ju阿嬤說：「我不喜歡去舅媽家，他們家的蝦子都好小隻」
算你厲害....！
炒好扁魚後，加入阿基師口中所謂的「自來高湯」
加入沛澤口中「很小的蝦子」和普渡拜拜用的雞肉下去熬高湯...
同時間處理大白菜，把大白菜洗過後切段
先把大白菜梗的部分放下去一起熬煮
白菜梗若不軟爛，會影響整體的口感
而為了避免白菜葉太爛，所以等之後再放入...
剩下的，就是開小火慢慢熬了
其他的料，例如「花枝丸」、「金針菇」、「紅蘿蔔」…等
因為比較易熟，為了怕過老或過軟，造成味道和賣相不好
所以晚點再下鍋一起烹煮....
即將上桌前，放入切成薄片增色用的紅蘿蔔
切成小段的金針菇，和花枝丸以及剩下的白菜葉煮熟
整個味道很香，起鍋前調味，加入鹽巴即可....
雖然食譜說要加入胡椒、香油，但因為已經加入雞肉熬了高湯，
味道已經很棒，就不再加入其他調味料來蓋過食材的美味了
上桌囉！！
其實扁魚白菜在台南，常見的吃法是搭配火雞肉飯
而且外面販售的扁魚白菜，都是當作類似燉菜的作法
所以湯頭不太多，
但雖然少，卻都是精華
阿瑪額娘很愛吃扁魚白菜...
這次額娘特別吩咐我要把湯煮多一點
當作湯品一般，因為她認為煮這道菜大家都先從湯下手
到最後料都剩很多，所以要我多放點湯....
好滿足大家愛喝湯的慾望....
當天晚餐除了扁魚白菜湯，還有薑絲蛤蠣一份
（太簡單，就不另文介紹了，把蛤蠣和薑絲放入鍋裡煮熟，
加入些許米酒，無須調味即可上桌）
還有炒肉片一份
扁魚白菜湯，其實作法很簡單，
只要把湯頭的味道燉出來，把白菜燉軟就沒問題了
阿瑪額娘給的評價很高，
或許是對了他們愛喝湯且愛吃軟白菜的喜好
個人也是頗為喜歡，因為熱量不高且多蔬菜，作法十分簡單....
查了一下估狗大神，有些會做成勾芡的方式
變成「扁魚白菜羹」
或者就類似燉菜的形式
大同小異，只是小地方的差異，
或許就看個人喜愛的口味吧....
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