星期五晚上，阿瑪額娘不在家
要出門前，額娘吩咐阿哥，冰箱裡有一鍋的紅燒排骨，
只要買點麵就可以當作晚餐了
還有冷凍庫裡有一包蟹腳，可以拿來煮味增湯
我：「可是……紅燒排骨就是湯的，這樣會不會太多湯？」
阿哥：『額娘這樣說，我也不知道，不過我有拿下來退冰了』
好吧！那就上網找找看，有沒有蟹腳的食譜了...
生炒蟹腳
材料：
蟹腳約一斤
醬油4匙
酒2匙
蒜頭 5瓣
辣椒1支
薑20片
蔥數支
鹽1匙
1. 蟹腳洗淨，以刀背將蟹殼敲裂。
2. 薑及蒜頭拍碎、辣椒及蔥切段備用。
3. 起油鍋依順序爆香薑、蒜頭、辣椒、蔥白後放入蟹腳，
大火炒2分鐘，加醬油及酒、鹽炒2分鐘。http://blog.xuite.net/iq943/recipe原創
4. 加入1碗水以大火悶煮約5-10分鐘，起鍋前放入蔥尾（綠色部份）拌炒一下即可起鍋。
※ 這個食譜是我媽「口授」的，喜歡紅燒蟹腳的話也可以加糖下去和醬油一起紅燒呢。
引用自生炒蟹腳：窮留學生懶人食譜：Xuite日誌
還好，家裡具備了蔥薑蒜，且看起來十分簡單
於是決定來試試看....
先把蔥、蒜頭、薑與辣椒切好備用
把蔥白的部分與蔥尾分開放置，
蔥白主要是提味，
而味道較淡的蔥尾留到最後起鍋前再來放，
可以增添整體的綠色色澤...
阿哥先拿出來解凍的蟹腳，先用小鐵鎚把殼搥爛
蟹腳肉才能入味，在食用時也比較好下手。
但因為擔心怕味道不合家人口味，
所以這次只簡單的做了少少的一碟而已....
先起個熱油鍋，做爆香的動作
所謂爆香，就是把辛香料放下去，
等到聞到空氣中飄散來的香氣即可
因為是熱炒，所以火勢必得大.....
蔥段、薑片、蒜頭和辣椒齊下鍋
加入螃蟹腳和醬油...
因為加入醬油了，所以就沒有如食譜上所言加入鹽，省得太鹹，
接著就是悶煮的過程，加入水以及酒...
蓋上鍋蓋，進行悶煮....
因為家裡的米酒在普渡時用光了
翻遍廚房只找到額娘做醉蝦用的陳年紹興酒
於是便用紹興酒下去煨....
等到蟹腳入味後即可起鍋
小小一碟，兩人份，真的不多....
方便食用的蟹腳....
搭配上紅燒麵，就是兄妹兩的晚餐....
至於味道嘛....
第一次的處女作，整體味道很不錯
有點類似海產攤的味道，可惜的是少了海產攤大火快炒的快速爐那樣
有股鮮美的焦香味道....
阿哥是很稱讚的，甚至覺得很下酒亦很下飯...
後來返家的阿瑪吃過後覺得太辣，
但額娘認為這種菜，不辣不歡...
第一次加入紹興酒，個人倒是很喜歡
不過阿哥不喜歡紹興酒的味道
於是第二次加入米酒
阿哥是很喜歡
但我和額娘倒認為紹興的味道比起米酒要來的香多了....
就看各人喜好了....
延伸閱讀：生炒蟹腳：窮留學生懶人食譜：Xuite日誌延伸閱讀：MyChat 數位男女- 生炒蟹腳延伸閱讀：生炒蟹腳延伸閱讀：【廚房】炒蟹腳食譜
留言列表
有夠愛吃的 (6)
