冰箱裡頭還有絞肉,之前去大賣場買了一盒,

拿來煮了粉絲煲、打拋豬肉,還剩下約莫一半左右,

這天決定來試做之前看電視上做,好像很好吃的漢堡排。








食譜是參考
[習作] 七夕夜的日式漢堡排餐@ AMYKAKU

再依據家裡的口味下去斟酌修改,

改的最多的,大概就是家裡不吃牛肉這一點,

所以我家的漢堡排,是全豬肉的。




材料:
1.豬絞肉、洋蔥、麵包粉、鮮奶、雞蛋1顆、
2.黑胡椒、鹽巴
3.黑胡椒醬


作法:

1. 將洋蔥剝皮後切小丁,以些許沙拉油拌炒至熟透,放涼備用。
2. 準備一個調理盆(用鍋子代替亦可),將豬絞肉倒入攪拌至出現黏性。
3. 把麵包粉用鮮奶浸濕,和洋蔥丁一起倒入調理盆,和豬絞肉混合攪拌均勻。
4. 打一顆全蛋至盆內,加入些許黑胡椒及一小匙鹽巴,繼續攪拌至材料出現黏性為止。
5. 拍打出漢堡排內的空氣後,定型。
6.翻面後同樣煎至表層定型,轉小火、加蓋悶煎至漢堡排熟透。
7. 加熱時間依漢堡排的厚度而定,過程中可以稍微以鍋鏟移動以防燒焦。
8. 欲確認中心熟透與否,可以用一隻筷子插入,如有肉汁流出即可起鍋。
9.上桌享用前,加入市售黑胡椒醬即可。







家裡還有一些洋蔥,切了一些起來用

因為阿瑪討厭洋蔥,所以只用了些許而已。











以沙拉油炒到軟爛,入口即化那種

最好是讓家人一點都吃不出來洋蔥的口感為最佳狀態

沒辦法,我家的人,對洋蔥是避之唯恐不及的。











起鍋時,炒洋蔥的香味濃郁,放涼備用即可。









準備鮮奶和麵包粉










把麵包粉加入鮮奶中攪拌均勻,之後將之倒入絞肉中,

加入一顆蛋與之前放涼之洋蔥末,一起將食材進行攪拌即可










攪拌對我來說是坐漢堡排過程中最辛苦的事

因為盆子太小,所以攪拌時肉末都會跑出去,

最好還是拿個大盆子比較恰當

只是懶得再洗盆子,就屈就於會掉的滿桌都是肉末的小盆子了...









攪拌到有黏性出現即可,從盆子旁邊的痕跡可以看出肉末黏性











將空氣拍打出來後,定型。









下油鍋油煎了...









因為漢堡排略厚,所以我選擇了兩種方式

1.漢堡排兩面都定型後,包上錫箔紙,進烤箱烘烤

2.在鍋子裡頭直接煎到熟為止











第一種方法比較快速,而且不需要顧著火爐,可以先去忙別道菜

不妨來看看兩者做出來的漢堡排差異...


1.進烤箱烤的漢堡排                                    2.在鍋子裡頭煎到熟的漢堡排
  
  






↓錫箔紙裡頭都是肉汁...









↓鍋子裡頭煎的漢堡排剖面,沒有肉汁...











感覺到了嗎?

在鍋子裡頭煎到熟的漢堡排,看起來比較乾而無肉汁,

進烤箱的漢堡排,因為是以錫箔紙包裹住,

所以肉汁都還鎖在裡頭

吃起來的口感也有所差異

鍋子煎的漢堡排,比較有嚼勁,另外一種,則軟嫩...






兩者,家人都頗捧場,

倒沒有特別的喜好口味,

不過若有下次,我會採取烤箱方式,至少方便又美味,

且還不用刷鍋子...哈!






上桌時,加入黑胡椒醬...









大小尺寸可以隨各人喜好製作,這次做的比較小塊...









完成!








家常菜,或者當作便當菜都很方便,

若以鐵板裝呈,加個玉米濃湯,和幾片大蒜法國麵包

就是個不錯且豪華的大餐囉!



























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