朝九晚五兔子的儲思盆

冰箱裡頭還有絞肉，之前去大賣場買了一盒，

拿來煮了粉絲煲、打拋豬肉，還剩下約莫一半左右，

這天決定來試做之前看電視上做，好像很好吃的漢堡排。








食譜是參考[習作] 七夕夜的日式漢堡排餐@ AMYKAKU

再依據家裡的口味下去斟酌修改，

改的最多的，大概就是家裡不吃牛肉這一點，

所以我家的漢堡排，是全豬肉的。




材料：
1.豬絞肉、洋蔥、麵包粉、鮮奶、雞蛋1顆、
2.黑胡椒、鹽巴
3.黑胡椒醬


作法：

1. 將洋蔥剝皮後切小丁，以些許沙拉油拌炒至熟透，放涼備用。
2. 準備一個調理盆(用鍋子代替亦可)，將豬絞肉倒入攪拌至出現黏性。
3. 把麵包粉用鮮奶浸濕，和洋蔥丁一起倒入調理盆，和豬絞肉混合攪拌均勻。
4. 打一顆全蛋至盆內，加入些許黑胡椒及一小匙鹽巴，繼續攪拌至材料出現黏性為止。
5. 拍打出漢堡排內的空氣後，定型。
6.翻面後同樣煎至表層定型，轉小火、加蓋悶煎至漢堡排熟透。
7. 加熱時間依漢堡排的厚度而定，過程中可以稍微以鍋鏟移動以防燒焦。
8. 欲確認中心熟透與否，可以用一隻筷子插入，如有肉汁流出即可起鍋。
9.上桌享用前，加入市售黑胡椒醬即可。







家裡還有一些洋蔥，切了一些起來用

因為阿瑪討厭洋蔥，所以只用了些許而已。











以沙拉油炒到軟爛，入口即化那種

最好是讓家人一點都吃不出來洋蔥的口感為最佳狀態

沒辦法，我家的人，對洋蔥是避之唯恐不及的。











起鍋時，炒洋蔥的香味濃郁，放涼備用即可。









準備鮮奶和麵包粉










把麵包粉加入鮮奶中攪拌均勻，之後將之倒入絞肉中，

加入一顆蛋與之前放涼之洋蔥末，一起將食材進行攪拌即可










攪拌對我來說是坐漢堡排過程中最辛苦的事

因為盆子太小，所以攪拌時肉末都會跑出去，

最好還是拿個大盆子比較恰當

只是懶得再洗盆子，就屈就於會掉的滿桌都是肉末的小盆子了...









攪拌到有黏性出現即可，從盆子旁邊的痕跡可以看出肉末黏性











將空氣拍打出來後，定型。









下油鍋油煎了...









因為漢堡排略厚，所以我選擇了兩種方式

1.漢堡排兩面都定型後，包上錫箔紙，進烤箱烘烤

2.在鍋子裡頭直接煎到熟為止











第一種方法比較快速，而且不需要顧著火爐，可以先去忙別道菜

不妨來看看兩者做出來的漢堡排差異...


1.進烤箱烤的漢堡排                                    2.在鍋子裡頭煎到熟的漢堡排
  
  






↓錫箔紙裡頭都是肉汁...









↓鍋子裡頭煎的漢堡排剖面，沒有肉汁...











感覺到了嗎？

在鍋子裡頭煎到熟的漢堡排，看起來比較乾而無肉汁，

進烤箱的漢堡排，因為是以錫箔紙包裹住，

所以肉汁都還鎖在裡頭

吃起來的口感也有所差異

鍋子煎的漢堡排，比較有嚼勁，另外一種，則軟嫩...






兩者，家人都頗捧場，

倒沒有特別的喜好口味，

不過若有下次，我會採取烤箱方式，至少方便又美味，

且還不用刷鍋子...哈！






上桌時，加入黑胡椒醬...









大小尺寸可以隨各人喜好製作，這次做的比較小塊...









完成！








家常菜，或者當作便當菜都很方便，

若以鐵板裝呈，加個玉米濃湯，和幾片大蒜法國麵包

就是個不錯且豪華的大餐囉！