阿松臭豆腐(原實踐堂臭豆腐)
台南縣新營市中正路37號
營業時間:下午3:00至7:00




『阿松臭豆腐』創業於民國七十年代,
位在新營市中正路37號,營業時間是下午三時至下午七時。
老闆陳清松年輕時在實踐堂(新營市公所右斜對面路口、國民黨台南縣黨部旁)
對面三角地帶拜師劉正男,
繼而頂下攤位。老闆作生意注重衛生及品質,並不斷改進口味及提高品質,生意好到不行,
新營地區的男女老少,幾乎都吃過他的臭豆腐。當時並無店名,
因為攤位設在實踐堂旁邊,『實踐堂臭豆腐』就叫開了名號,成為新營地區的特色小吃。
臭豆腐主要食材可分為泡菜、沾料、臭豆腐,
因老闆的用心製作所以網羅這三方面挑嘴之饕客,素食客亦可享用本家臭豆腐。


實踐堂的臭豆腐來自太子宮陳萬枝兄弟,
陳家兄弟的臭豆腐係將豆腐浸泡在刺莧菜發酵過的臭汁中製成。
陳老闆為了讓顧客吃得衛生,油炸前一定仔細沖洗乾淨,
因此他的臭豆腐有點臭又不會太臭。陳老板表示,要炸出香脆可口的臭豆腐,
火候控制非常重要,完全要靠經驗,更重要的是必須使用新鮮的油。
陳老闆堅持用新油,每天出攤時現場開罐,束時將底油倒進廢棄桶,絕不重覆。

                                                     引用自新營工業區社教站






記得那時候來吃到新營中正路時,就是打算來吃原實踐堂的臭豆腐

卻因為知味土魠魚羹不用過馬路且距離大家比較近,

於是選擇先吃土魠魚羹

但吃飽後,大家卻再也沒有肚子可以容納臭豆腐而作罷了...







這次特地來到新營,便是為了一嘗宿願...(當然也是可以順便買好吃的包子

阿松臭豆腐就在新營高工對面,所以停車十分方便...









已經傳承到第二代的阿松臭豆腐,

有大盤小盤的臭豆腐和泡菜,以及魚丸綜合湯可以選擇

價格都很實惠,至少吃到現在,大份的臭豆腐通常都要NT.5、60左右了...









老闆娘忙著招呼客人

這裡無論內用外帶都要排隊,

排隊點菜結帳後,自己端著盤子找位子








桌上就是大名鼎鼎的阿松臭豆腐醬料









還好,我們抵達時,沒怎麼排到隊,而且店內空位還頗多....







只有一樓有客人,二樓都是空的...







老闆手寫的各式公告,

例如為響應環保,所以店內全面使用鐵筷子之類的...

很是有環保意識的老闆。









找了二樓的座位坐下,馬上先來張特寫







看得出來嗎?是有點晃到沒錯







這張應該比較清楚一點....

臭豆腐的外皮,炸的脆到感覺一碰就會剝落








阿松臭豆腐的醬料和外面一般臭豆腐不太一樣

有點類似醬油膏之類的膏狀物

外面則是用醬油、蒜頭…等佐料調配而成

本以為會不太習慣,但這醬料跟臭豆腐,還真是搭配得不得了!








臭豆腐未炸前的外型,有點類似滷味那種豆干的形狀,

只是炸了之後,膨脹了起來...









本以為炸到如此脆度,應該走的就是脆硬的路線

如隆田的阿豐臭豆腐般,以硬度和脆度取勝,

加上醬汁,讓臭豆腐的空洞可以吸收醬汁,突顯出醬汁的味道








沒想到,一口咬下,裡頭流竄而出的湯汁,讓人邊咀嚼邊忙著點頭稱是的感動

看似脆硬的外表,裡頭竟蘊含著如此多汁的水分,

加上老闆特調醬汁,整體味道融為一體...

在嘗過的小北阿珠阿花、台南市民族路臭豆腐和隆田阿豐臭豆腐...等臭豆腐中

個人認為是最為「外酥內嫩」的臭豆腐了...

美味的程度,讓事隔幾天後的現在,一下筆,

腦中樞仍舊因為記憶中的美味而不停的分泌著唾液....








不太多的泡菜,味道很夠,酸香夠勁卻不嗆

沾附到醬汁的泡菜,裹上了沾醬的味道,亦十分和諧

可惜份量少了一點,難怪菜單上還有單點泡菜的選項

應該單點一份的....









吃到一半,以眼角餘光發現二樓也上來了客人

只是詭異,穿著黑色衣服的女客人,拿著臭豆腐不停的向我靠近

明明二樓就只有我們一桌客人,空間大到無須如此貼近

心中正疑惑且嚷嚷時,

卻赫然發現,咦?這不是許久未見的CC嗎?

最好是,連在新營可以遇到.....







我:「你們特地來新營吃臭豆腐啊?」

C:『對啊!我們常來這家吃臭豆腐』

我:「騎摩托車?(驚訝)」(←騎到隆田都覺得屁股要廢掉)

C:『對啊!騎摩托車還好啊』

{#emotions_dlg.emotion_013}    年輕果然不同....







雖然佩服CC的精神,卻也可以看出阿松臭豆腐的魅力

讓人即便千里迢迢,也想騎著摩托車前來一嘗美味.....

(PS.淘氣曾和姊姊來買過,同時也在排隊行列中發現同事的蹤影,該位同事便是女友為小護士的同仁....)
                                           ↑爆料,所以寫小一點保持低調







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