我的家人很討厭泰國菜,認為又酸又辣,一點都不合他們口味...

可是從小就愛吃酸的我,對於泰國菜可是愛不釋手

每次想要抓他們上泰國餐館,總被拒絕的遍體鱗傷

沒辦法上館子吃,那就自己煮吧

或許一方面可以扭轉他們對於泰國菜的經驗

另一方面也可以解饞

所以一直以來的烹飪介紹,都是以泰國料理居多

例如:
DIY之月亮蝦餅泰式涼拌海鮮,以及這次的泰式檸檬魚...







這次主要的參考食譜是來自黃小鴨's 食物戀



材料:鱸魚、魚露、糖、檸檬汁(我放了三顆檸檬)、辣椒、蒜頭、香菜
把蒜頭+魚露+檸檬汁+辣椒+糖拌勻。
放在一旁備用 (這根本可以說是泰國菜的萬能調味料。
青木瓜、涼拌海鮮、檸檬魚...都是靠這一味)

先把剖開的鱸魚(因為刀工不好,所以只有從腰切斷,好方便炊)
放進鍋裡蒸至8分熟。用大火大概只要4分鐘左右。
4分鐘後打開鍋蓋。把蒸魚時流出的水全部倒掉
(不要覺得可惜。那是魚腥味的來源阿~)。
然後淋上前面調好的泰國菜的萬能調味料。
蓋上鍋蓋悶至魚肉全熟即可!!
起鍋後灑上切碎的香菜。開胃的檸檬魚就上桌了。
在泰式餐廳吃這一尾少說也要300。
自己在家做花不到150元。魚的新鮮度可以自己把關。
要酸就酸。要辣就辣。
10分鐘就可以完成。經濟又健康!!





這次口味的調整上沒有太大改變

找了大部分的食譜,都是這樣建議的,

不過有些建議可以先把酒和鹽抹在魚肚和魚鰓上,

一方面可以去腥,也可以增加味道。

這部分我們就沒有照做了

因為鱸魚是當天購買的,鮮度有夠,自然不用去腥







因為家裡沒有那麼大的盤子

所以只好把鱸魚從腰際切半,

若有夠大的盤子,一整尾下去蒸倒是比較道地的感覺,

鱸魚處理好後,可以先下到電鍋裡去蒸...。






娘:「要整尾下去煮嗎?吃不吃得完?」

如果吃不完再隔餐熱過,味道會不好,

還是…煮一半就好?

但剩下的一半放冰箱以後也不知道哪時候吃...

討論商量到最後,還是決定整尾下去煮

因為是檸檬口味,可以解膩,或許大家會吃光光...







再來是調味料部分,大量的蒜頭與辣椒,

約莫放了五顆左右的蒜頭,用刀面把蒜頭抹平,蒜皮就可以去除了...

再切成碎丁狀即可。






辣椒對我們來說是不可少的,

因為這次的辣椒有點辣,所以只放入了些許...







將檸檬擠成汁,這次用了三顆的份量

因為擔心不夠酸,所以還擠了一顆備用...

但事實證明,三顆檸檬,很夠。






加入魚露和糖,調味料即完成。

因為是為了蒸魚所準備的調味料,

加上沒有加鹽,所以魚露的份量要多一點才會夠鹹,味道才會夠鮮...








香菜也是這道菜的精髓之一,

因為很愛吃香菜,所以切了滿滿一小碗備用。

香菜不能放入調味料裡一起下去蒸

因為香菜遇熱後會變黑,

所以起鍋後再來放,顏色和口感上比較適當。












不過因為懶惰的關係,

也擔心過高的溫度會把檸檬裡的維他命C給殺死了

因為買的是新鮮的魚,沒有魚腥味的顧慮...

所以我們沒有分兩階段蒸魚

只是在起鍋前把調味料倒入,

讓蒸氣把調味料和鱸魚結合一下就起鍋了...






娘吃了一口露出難色

怎麼了?

娘:『好酸...』

不好吃嗎?

娘:『不,酸的真好吃...但,好酸』

噗...那以後檸檬汁放少一點吧?

娘:『少一點就少了味道了...』

魚露的鹹搭配上檸檬的酸

烘托出鱸魚的肥美與軟嫩

加上香菜的重口味,每一口,都是開胃....






個人認為,檸檬汁的味道很重

是很適合夏日的一品,

可以徹底的開胃

不過如果覺得味道太重,或許可以減少檸檬汁的份量

只是相對的口味上也會清淡一點

可以配合家人的口味下去調整

未來如果要再做的話,可能會選擇擠兩顆半的檸檬原汁就好...






鱸魚一尾:NT.80
蒜頭、辣椒、香菜:NT.10
魚露:NT.5(一瓶/45元)




算一算成本約末NT.100左右

十分的方便好料理....

比起外面餐廳販售的要來的便宜新鮮又衛生




娘:「不是還擔心一尾鱸魚會吃不完?結果連頭全部清光光...」





嗯,謝謝大家的支持與捧場。






延伸閱讀:黃小鴨's 食物戀
延伸閱讀:檸檬魚-美味的關係-新浪部落
延伸閱讀:泰式檸檬魚
延伸閱讀:泰式料理~清蒸檸檬魚~
延伸閱讀:Anneli s room - 清蒸檸檬魚+炸豬排的晚餐
延伸閱讀:婆說娑婆: 洗手羹湯
延伸閱讀:清蒸檸檬魚- 籬笆下的玲園
延伸閱讀:夏日檸檬茶:檸檬魚































    全站熱搜

    co2 發表在 痞客邦 留言(1) 人氣()