朝九晚五兔子的儲思盆

祿記水晶餃
店家地址：台南市開山路3巷27號
店家電話：06-2259-181





＜祿記＞原名包子祿，位在民生綠園開山路和青年路夾角的巷子裡清水寺附近，
店面非但不大，而且位置相當的不顯眼。
因為小巷子對生人來說並不是那麼好找，
所以會來的大多是台南本地人或有做過功課的觀光客，
相對起鄰近圓環中正路商圈的車水馬龍，
祿記清幽的環境反而給人有種大隱隱於市的感覺。


＜祿記＞大約創立於西元1885年清朝同光年間。石家本是是福州人，
早在福建就經營包子水晶餃等點心店。
第一代傳人石德祿於清代渡過黑水溝來府城定居，
發展至今，已經是第三代了；百年來包子水晶餃的口味不變，
變的只是店面由木造磚造變成現在的透天厝，
以及蒸包子的工具由早期竹籠改成現在的蒸氣爐。


台南發展得早。
歷經荷治、明鄭、有清、日據、以及現今國民政府的遷台，
各個時代不同的移民帶來不同的小吃。
從最早的荷蘭餅（好像安平地方還有店家在賣這種東西，
但我至今沒吃過沒看過，可惜！
不過荷蘭人帶來的很多吃的以外的西洋物品，
這些東西在台語中卻仍有蛛絲馬跡可循：
如＜番仔火＞，＜紅毛土＞），
明清移民帶來的的福廣小吃，
日據時期以後因應地方各式特產加工創造的各式特產小吃，
還有二次大戰之後老兵們帶來的北方麵點；
這樣的歷史背景，使得台南小吃簡直精采極了。


幾百年下來，物競天擇，時間自然會有去蕪存菁的效果，
留下來的老店都有其過人之處。
其實台南很多僅存的老店家現在仍是這樣，
在傳統與現代的衝擊下，
在口味作法原物料上保留傳統，
而在衛生廢水排煙等等技術上服膺現代；
而這些改變與堅持之間，或許就是老店家因應競爭的生存之道。


                                                   引用自鐵馬日記:到處吃之祿記包子








包子祿家的女兒和阿哥是小學同學，

額娘總愛說，每次她只要帶便當去學校給阿哥

包子祿的千金就會拉著她說『張媽媽～他都欺負我！』

所以只要提起包子祿，除了想到美味的水晶餃外，

最記得的還是包子祿千金的『張媽媽～』這句話。










賣的東西很多，

不過我們最喜歡的還是水晶餃，

也是從小吃到大的眾多美食之一…






外帶回去的包裝盒







我們每次都會說一盒不夠吃，

但水晶餃之於我們其實是零食，而不是拿來當正餐吃的








外型也被之前mi 寄給我的苗栗市場小木屋水晶餃還要來的大三倍

不像外面賣的是乳白色，他們家的是褐色。





包子祿的水晶餃是用原子碳下去蒸出來的，就是有股自然的香味，

裡頭內餡包著筍子和肉塊，

和一般的肉餡有著極大差異，

所以當第一次聽到mi 要寄給我水晶餃時，

第一疑問就是，那要怎麼熱？用蒸的嗎？






皮Q的恰到好處，內餡的筍塊清香甘甜，

帶著清脆的口感，肉塊柔嫩，和筍塊的結合搭配的猶如天衣無縫

筍塊的清甜可以解膩，

據說很多人如果拿來當正餐，至少可以吃上四個而不膩。




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