每次做韓國料理,總會遺憾沒有韓式辣醬可以搭配

家裡附近的材料行買不到,又不想去新光三越等地方購買

所以最後我和額娘乾脆決定自己著手來試試看....







額娘上網看了一下,發現有兩種食譜,

於是先去買了食譜一會用到的糯米粉,決定來嘗試一番....








一和二的作法,差異在於一個要糯米粉,一個不用,

既然基本底子都差不多,那乾脆就兩種都做來試試看吧....




、韓式辣椒醬
材料:
A 糯米粉 60克  水 60克
B 味噌 50克 砂糖 20克 辣椒粉 20克
C 醋 半茶匙  酒 半茶匙 鹽 半茶匙

做法:
1 將材料B拌勻備用。
2 糯米粉與水混合揉成團,分成二等份壓平。
3 將壓平的糯米團放入燒開的水中,煮至浮起,再煮2分鐘撈起,
趁熱加入做法1,充分拌勻,再加入材料C,拌勻即可。
用途:作為各式料理之基底(炒,拌,蘸),用途廣泛。
剛完成的韓式辣椒醬式呈現紅色的,隨著發酵時間越久,
顏色越深,味道越香醇。

                                      引用自
百度

、韓國辣椒醬
材料:1:白miso 350g 、赤miso 150g(省略)
、味霖1杯、醬油1杯(省略)
            糖50g、麥芽糖100g(省略)韓國辣椒粉125g、
   2:麻油1/2杯
作法:1:中火將材料1煮滾(不停攪拌)轉小火加入2的麻油慢慢攪拌到再次滾開,熄火放涼裝罐‧
PS:煮湯時,辣椒醬加蒜泥、薑泥、糖、麻油攪拌後加入以洋蔥熬的高湯


                                              引用自
Monicaca0531










不過因為額娘在製作時,我不停的拍照

擾亂到最後的下場,就是被推到一旁,順便送上一句怒吼「別在這裡亂!」

{#emotions_dlg.emotion_007}    好吧,既然無法拍攝到所有過程,

那麼由我負責的作法,至少可以隨心所欲的拍照與發揮了吧?






、韓國辣椒醬
材料:1:白miso 350g 、赤miso 150g(省略)、味霖1杯、醬油1杯、
            糖50g、麥芽糖100g(省略)韓國辣椒粉125g、
   2:麻油1/2杯
作法:1:中火將材料1煮滾(不停攪拌)轉小火加入2的麻油慢慢攪拌到再次滾開,熄火放涼裝罐








剩下的白味增讓我拿來當實驗









因為韓國辣椒粉不太會辣,所以額外加入朝天椒辣椒粉









砂糖、白味增、兩種辣椒粉,一起組合搭配








進行攪拌...









加入些許麻油和味碄,為了怕不夠辣,再補上一些朝天辣椒粉








結果,完成囉!!!

↓↓↓   作法成品










而這罐份量較多的,則是額娘的辣椒醬,

因為糯米粉攪拌後還要進行燙熟的動作,

或許水分太少,所以糯米粉到最後還是沒有和辣椒粉合體,

未來若要再嘗試的話,則需要將糯米粉加入更多的水分才行...

↓↓↓作法成品








第一時間品嚐兩種作法的差異,

發現額娘的那一罐(作法),辣度比較夠,

我的那一罐(作法),麻油和砂糖的調味比較濃,所以偏甜

把兩罐放在室溫下進行發酵,約末發酵一天半的時間,再度開罐品嚐

發現兩罐的味道變的差不多,

第一時間覺得我的辣椒醬不辣,

現在卻變的比作法還要辣,或許甜味被辣味給蓋了過去







即便作法上有所差異,但吃起來倒是讓人感覺沒太大的不同....










韓式辣醬完成後,用途很多,

我就先拿來把早上和額娘一起包的餛飩煮熟後,下去攪拌








攪拌後的味道,略甜略鹹,風味很不錯








也可以拿來涼拌茄子,煮豆腐,拌飯,都很適合....







最主要還是DIY的價格便宜,又兼具衛生,

只要買齊了材料,接下來就不會成問題了....

發酵完成後,放入冰箱,想要吃什麼都可以拿出來沾,便利性很高






製作部分,當然還是推薦作法,不是因為這是我自己做的而要老王賣瓜

只是因為既然兩者味道差不多,那麼自然會推薦比較簡單的作法了。




























 

 

Posted by co2 at 痞客邦 PIXNET 留言(1) 引用(0) 人氣()


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  • 布布熊
  • 謝謝分享~~ 改天也要來試做看看~~

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