朝九晚五兔子的儲思盆

每次做韓國料理，總會遺憾沒有韓式辣醬可以搭配

家裡附近的材料行買不到，又不想去新光三越等地方購買

所以最後我和額娘乾脆決定自己著手來試試看....







額娘上網看了一下，發現有兩種食譜，

於是先去買了食譜一會用到的糯米粉，決定來嘗試一番....








一和二的作法，差異在於一個要糯米粉，一個不用，

既然基本底子都差不多，那乾脆就兩種都做來試試看吧....




、韓式辣椒醬
材料：
A 糯米粉 60克  水 60克
B 味噌 50克 砂糖 20克 辣椒粉 20克
C 醋 半茶匙  酒 半茶匙 鹽 半茶匙

做法：
1 將材料B拌勻備用。
2 糯米粉與水混合揉成團，分成二等份壓平。
3 將壓平的糯米團放入燒開的水中，煮至浮起，再煮2分鐘撈起，
趁熱加入做法1，充分拌勻，再加入材料C，拌勻即可。
用途：作為各式料理之基底（炒，拌，蘸），用途廣泛。
剛完成的韓式辣椒醬式呈現紅色的，隨著發酵時間越久，
顏色越深，味道越香醇。

                                      引用自百度

、韓國辣椒醬
材料：1：白miso 350g 、赤miso 150g（省略）、味霖1杯、醬油1杯（省略）、
            糖50g、麥芽糖100g（省略）、韓國辣椒粉125g、
　　　2：麻油1/2杯
作法：1：中火將材料1煮滾(不停攪拌)轉小火加入2的麻油慢慢攪拌到再次滾開，熄火放涼裝罐‧
PS：煮湯時，辣椒醬加蒜泥、薑泥、糖、麻油攪拌後加入以洋蔥熬的高湯


                                              引用自Monicaca0531










不過因為額娘在製作時，我不停的拍照

擾亂到最後的下場，就是被推到一旁，順便送上一句怒吼「別在這裡亂！」

    好吧，既然無法拍攝到所有過程，

那麼由我負責的作法，至少可以隨心所欲的拍照與發揮了吧？






、韓國辣椒醬
材料：1：白miso 350g 、赤miso 150g（省略）、味霖1杯、醬油1杯、
            糖50g、麥芽糖100g（省略）、韓國辣椒粉125g、
　　　2：麻油1/2杯
作法：1：中火將材料1煮滾(不停攪拌)轉小火加入2的麻油慢慢攪拌到再次滾開，熄火放涼裝罐








剩下的白味增讓我拿來當實驗









因為韓國辣椒粉不太會辣，所以額外加入朝天椒辣椒粉









砂糖、白味增、兩種辣椒粉，一起組合搭配








進行攪拌...









加入些許麻油和味碄，為了怕不夠辣，再補上一些朝天辣椒粉








結果，完成囉！！！

↓↓↓   作法成品









而這罐份量較多的，則是額娘的辣椒醬，

因為糯米粉攪拌後還要進行燙熟的動作，

或許水分太少，所以糯米粉到最後還是沒有和辣椒粉合體，

未來若要再嘗試的話，則需要將糯米粉加入更多的水分才行...

↓↓↓作法成品








第一時間品嚐兩種作法的差異，

發現額娘的那一罐（作法），辣度比較夠，

我的那一罐（作法），麻油和砂糖的調味比較濃，所以偏甜

把兩罐放在室溫下進行發酵，約末發酵一天半的時間，再度開罐品嚐

發現兩罐的味道變的差不多，

第一時間覺得我的辣椒醬不辣，

現在卻變的比作法還要辣，或許甜味被辣味給蓋了過去







即便作法上有所差異，但吃起來倒是讓人感覺沒太大的不同....









韓式辣醬完成後，用途很多，

我就先拿來把早上和額娘一起包的餛飩煮熟後，下去攪拌








攪拌後的味道，略甜略鹹，風味很不錯








也可以拿來涼拌茄子，煮豆腐，拌飯，都很適合....







最主要還是DIY的價格便宜，又兼具衛生，

只要買齊了材料，接下來就不會成問題了....

發酵完成後，放入冰箱，想要吃什麼都可以拿出來沾，便利性很高






製作部分，當然還是推薦作法，不是因為這是我自己做的而要老王賣瓜

只是因為既然兩者味道差不多，那麼自然會推薦比較簡單的作法了。