朝九晚五兔子的儲思盆

上次在善化的企鵝媽媽，雖然花兩個小時在吃飯，整個很不爽，

但在過程中也發現一些易烹調且十分下飯的菜色

這次恰好逛大潤發要為搬回家的衣服找地方住，

就趁機買了雞柳，準備來做檸檬雞丁...






材料：
雞柳肉：400克   蛋：1個   檸檬：80克

調味料：
糖：2大匙  醋：1/2大匙（省略）   香油：少許
水：3大匙   檸檬汁：2大匙   鹽：1/4小匙（省略）    太白粉水：適量（改蕃薯粉）
加入少許米酒提味

做法：
1.雞柳肉搥鬆切條，加入太白粉及蛋白，醃拌後再加入蛋黃沾乾太白粉，入油鍋中炸熟。
2.調味料煮汁後，芶芡再將雞柳肉加入拌勻即可。

                                               引用自孕產婦食譜~檸檬雞柳




很簡單的一道菜，連材料也簡單了起來，

因為要拿捏檸檬的酸度，所以先用半顆下去試試看.....








紅標米酒和蕃薯粉








買回來的雞柳，因為帶筋，

所以要把筋剔除，省得咬起來過硬

只要用手把筋拉住，把雞肉往下一拉就可以輕鬆的把筋給剔除了








剩下的雞肉切成丁狀，一口大小很適合下飯





加入米酒、蛋下去醃後，

準備炸之前以蕃薯粉或者乾太白粉下去沾裹雞丁進行油炸








準備好下油鍋囉！！！









炸物對我來說一向是很困難的菜

炸很簡單，但要炸的好吃卻很困難

這次用中溫下去油炸，導致雞丁過老而麵衣尚未呈現金黃色，是最大的敗筆

因為雞丁已經退冰了，所以很易熟，

只需要用高溫讓麵衣成現金黃色澤即可，還可以充分保留肉汁...











把檸檬汁加入糖以及些許水放入鍋內煮沸，

以蕃薯粉或太白粉加點水當芡汁，勾薄芡後，

把炸好的雞丁放入鍋內攪拌均勻即可。








一開始上桌時，檸檬尚未完全被吸收到雞丁裡頭，所以吃起來滿是酸味

放了一陣子，等要開飯時，檸檬汁的酸度被充分吸收到雞肉裡頭去

所以帶著檸檬香卻不會讓人覺得過酸....











雖然家人都是鼓勵居多，不過自己吃了之後還是感覺到

因為油溫的問題，所以吃起來雞丁沒有肉汁，有著過老的感覺

也因為是南部家庭，所以甜度低了一點，吃起來不夠甜






下次若要改進的話，可以增加油溫、甜一點，味道會更好

且若是把薄芡改成起鍋前，再淋在炸好的雞丁上，

或許還可以再增加一些雞丁的脆度...