朝九晚五兔子的儲思盆

阿銘牛肉麵

營業地址：台南市中西區民權路二段270號
營業電話：06-2285666
營業時間：早上11：00～晚上20：00
　※室內用餐空間，冷氣開放

【GPS衛星定位】經度：１２０‧２００１０２°　緯度：２２‧９９６０２１°

【交通指南】
中山高仁德交流道下往台南市方向→東門路→
東門圓環→民權路一段→民權路二段。
（在靠近民權路二段與西門路二段的交叉口，您的右手邊即可看到阿銘牛肉麵）



位在台南市民權路二段上的阿銘牛肉麵在地經營已逾半甲子，
是台南老字號的牛肉麵店，現由創辦人的第二代兒子媳婦所接手經營。
阿銘牛肉麵相當受到大家喜歡的，就是它那瀰漫濃郁甘醇湯頭的紅燒牛肉麵。
呈現微黑色的牛肉湯，是將焦糖炒過後再加入以牛骨熬煮數小時之久的牛肉湯頭。
加上冰糖、八角和花椒等中藥食材的牛肉湯頭，配上滑溜順口的麵條，
相當入味。再搭配帶有油脂的新鮮牛肉一起入喉，
牛肉軟Q的滋味和湯頭的濃郁口感，令人一碗接著一碗。

                                                      引用自台南美食‧阿銘牛肉麵





當阿銘牛肉麵還在西門路巷子裡，也還沒有開那麼多家分店時

當我還是國小學生，當額媽還是恩威並濟的一家之主時

我和阿哥就常常被帶來阿銘牛肉麵用餐。

阿銘牛肉麵，是我從小吃到大的店，

因為家裡習慣不吃牛肉，所以每到阿銘牛肉麵，我們總點了榨菜肉絲麵...






在那個年紀很小，胃口不大的年代，

記憶裡，我一個人可以自己把榨菜肉絲麵吃光，

而且連湯喝光光的情境，就不難想見其美味了...





阿銘牛肉麵後來搬離開了小巷子，兩個兄弟分兩地販賣

哥哥在民權路，弟弟在健康路，

有好那麼一陣子，我們幾乎遺忘了阿銘牛肉麵

原因是總覺得以前還在巷弄內的阿銘牛肉麵，才是記憶裡的味道

直到後來，因為從小失學的老闆想要開大學，而引發了新聞一連串的報導

才讓我們記憶裡的味蕾逐漸的復甦起來...





為什麼選擇哥哥開的民權路店？

因為地理位置，離家近，沒什麼特別原因。






這星期，恰好到國華街買了竹葉米糕給阿瑪額娘當下午茶

既然來這了，就順道到民權路，買暌違好久的阿銘榨菜肉絲麵當作午餐吧...







點了兩碗榨菜肉絲麵，點了些許魯菜，豆干、豬頭皮和滷蛋。

這樣的小菜，花費NT.50

額娘說：「他們家的小菜，一向以昂貴著稱」

難怪，所以小時候若去吃麵，額娘總是只點了涼拌小黃瓜...






阿銘的魯菜很特別，點菜後，不太過滷水

就直接秤重後，加上些許香油就上桌，

上桌後，大家各自放入些許的酸菜和辣椒

帶點鹹味的酸菜不特別酸，辣椒帶著花椒香味

椒、香、麻，別有一番滋味....





豆干是略帶口感的那種，所以一咬下，十分有味道

可惜家裡都是老人牙，加上我不太愛吃豆干，

所以不太被大家所喜愛....







豬頭皮，一樣沒有過滷汁

帶點肥帶點瘦，沾上些許醬油與辣椒

徹底烘托出食材本身的新鮮與原味...







叫阿哥下樓吃午餐時，阿哥一看到桌上兩碗麵，

馬上脫口而出「哇！阿銘耶！好久沒吃了」

不難分辨，阿銘榨菜肉絲麵和外面榨菜肉絲麵的差別了...

不同於一般清淡湯頭的榨菜肉絲麵，

阿銘的湯頭，以紅燒的形式呈現...







恰到熟度的麵條，即使包回家，還是不會太軟

泡在紅燒湯頭裡，麵條也呈現了焦糖色系，看起來美味不已...








榨菜肉絲倒是成了配角，

其實若在店內吃，我們傯喜歡放入大量大量的酸菜

把湯頭喝到最後，看見沈積在碗底的酸菜，有種如獲至寶的愉悅感受...






這樣一碗，NT.50，和小菜同等質了

所以，小菜真的昂貴了些....






網路上多半推薦健康路的阿銘牛肉麵

但其實對我們來說，哪一家都無妨

只要能夠忠實呈現那個年幼的小時候

一碗榨菜肉絲湯麵所帶來的感動，就足夠了....