不管道地不道地，至少是一步一腳印走來的，
我沒有那麼賢慧，也沒辦法花這麼多時間在熬雞肉，
但是我好想吃海南雞飯。
海南雞飯是記憶中求學的味道，
以前打工時，總和學妹輪流換班吃飯，
因為時間有限，所以吃飯的地點必然是學校附近，
吃過了幾家，卻沒有新味，
最後詢問這些乖巧的僑生學妹，問看看大家都吃什麼當作晚餐呢？
學妹們說，海南雞飯啊！便宜又美味，外帶和內用價格不同，
建議要內用唷！因此，從這樣一吃後，
我便成為了海南雞飯的忠實粉絲啦！
離開學校，搬回南部後，
我一直尋覓不到美味又便宜的海南雞飯，
最近看電視，總是播著海南雞飯，
這，竟然勾起我深深的思第二故鄉情愁…
好吧！沒有辦法吃到道地的，那，偷工減料的，總可以吧？
和額娘商量後，我們決定在市場買鹹水雞半隻，
這家鹹水雞，家裡一向是主顧，
週末買回家當零食點心，或者配飯吃都很適合。
好的，我的偷工減料海南雞飯主食有了，剩下飯和沾醬…
（路人：「也偷太多工減太多料了吧？！（怒吼）」）
因為鹹水雞，本身有附上鹹湯，
家裡會拿來拌飯也是很好吃，
本來就打定主意要做偽海南雞飯了，所以就跟老闆娘多要一包鹹湯，
回家拿來當作高湯煮飯用！（算盤打的很好啊）
雞肉，雖然和人家一步一腳印的不一樣，但像不像也三分樣了。
鹹湯，裡頭有雞湯精華，還有鹹度，調配的很好，被我視為秘密武器！
洗完米後，加入適當的水和鹹湯，
這是險棋，因為一個不注意，可能整鍋飯都會煮的太鹹或太爛，
因此量好飯的水量時，我還是有沾了一下煮飯水，
看看鹹度夠不夠，味道夠不夠，
接著，就是保佑飯不會煮的太爛而可以粒粒分明啦！
（若不靠經驗，這一步可能只能靠上香拜拜祈求了）
好。海南雞飯很重要的飯也在煮了，然後就是沾醬，
因為恰好借了楊桃文化的食譜，所以便照著書上說的下去做沾醬，
當然，也是選擇家裡有的食材，予以偷工減料了。
辣椒醬、雞油、辣椒末、薑末一起攪拌拌勻即成雞肉沾醬，搭配享用。
我加入了辣椒、薑末、蒜頭、雞鹹湯（多好用）、醬油、糖，
省去辣椒醬，家裡沒有。
調出來味道還不錯，像不像三分樣，不追求道地，只求美味啦！
事實上我每次去吃海南雞飯，也都只是吃而已，很少沾醬，
配角嘛！可以加分也可以減分，但終究就是配角，出不出場都無妨啊！（理由藉口一大堆）
然後，白飯煮好囉！
等不及拍照，我就先呈盤了，呈完盤才想起拍照…
剛剛有上香拜拜有差，果然老天保佑粒粒分明啊！
好的，用小碗呈盤，滾成圓滾滾形狀，裝入盤子內。
夾起幾塊鹹水雞放在旁邊，用小茶杯加入沾醬，
噢噢噢噢噢噢，我記憶中的美味海南雞飯完美呈現啦！（放煙火灑花）
為了追求這第二故鄉鄉愁，我可是一早就忙碌奔波啊…
總算讓我找回當初失去的那一角…
不說的話也沒人知道這是鹹水雞。
然後因為這天的午餐，只有海南雞飯，
為了讓大家兼具營養，吃肉也要吃菜
所以我的另一個故鄉（最好那麼多故鄉啦）的家常菜，
「涼拌海鮮沙拉」也是大家非常懷念的滋味。
很久沒有做了，沒想到竟然讓大家懷念成這樣，
加上那幾天天氣炎熱，所以吃涼拌的口味，最適合不過了！十分開胃啊！
額娘吃了一口後，露出思念的神情說「對啦～噢！這滋味，好懷念啊！」
從小學開始學習掌廚以來，沒想到我的廚藝，竟然有令人懷念的一天，
必須說，這一天，額娘的一個小動作，真的有讓我很感動的感覺
但沒想到會令人懷念的，竟是這道涼拌海鮮沙拉吶…
看來我的越南情緣真的深植人心了。
好的，這是這天午餐，我忙了一早的成果。
對於海南雞飯，要另外補充一下，
雖然我覺得用鹹湯下去煮白飯，
和白飯煮好後起來拌鹹湯，味道還是有點不同，口感上也會有差異
但是阿哥和額娘均認為，兩者吃起來一樣，
於是，額娘說「下次就煮白飯再來拌就好啦！」
呃，也就是說，海南雞飯，其實，下次就和鹹水雞飯，是一模一樣的了。
是啊，少了白米和鹹湯一起煮的步驟，其實，就和一般的鹹水雞飯無異了呢！
不過必須說，這樣的確也比較不容易失敗啦！
有興趣的人也可以試試看這種偷很多工，減很多料的偽海南雞飯料理，
雖然不見得道地或者專業，
但至少讓我可以有一解鄉愁的感覺就是了。
留言列表
有夠愛吃的 (6)
