DIY之月亮蝦餅－朝九晚五兔子的儲思盆

奶奶是個很重視禮數的人，

舉凡拜拜的禮數，過年過節的儀式

一個子兒都不能少，

所以清明祭祖，都得準備春捲...。

今年的春捲皮，由爹地早晨六點去排隊，

約莫到早晨九點，才順利買到，

這家賣春捲皮的，還僅只是在家裡附近的不具名小店

據說…就已經有人早晨兩點就去排隊...

可想而知金得春捲在這種節日裡，會有多壅塞...。

這次做月亮蝦餅的春捲皮就是清明節剩下來的，

額娘把春捲包一包放冷凍後，

把剩餘的春捲皮拿到我面前說「剩下的放冷凍，要給你做月亮蝦餅的」

嗯？？！！還指定菜色了咧...

趁著週末，爹娘不在家，先上網查詢了一下食譜，

各式各樣的作法和佐料，

從中挑選了最具權威的食譜教學：程安琪老師的作法

並加以改良（以紅色字標示）。

月亮蝦餅家傳好料理程安琪

材料：
蝦仁600克、肥絞肉80克（剔除）、梅子醬2大匙（以金袺蜜餞代替）
、蛋半個（選用蛋白）、春捲皮6張

調味料：
胡椒粉少許、糖1小匙、香油少許、魚露些許、
鹽少許（其實不用放鹽了）、以太白粉調和

做法：
1‧蝦仁先用少許鹽抓洗，再沖洗至沒有黏液後擦至完全乾爽，再以厚刀刀面拍成泥狀後，改用刀背剁成綿細狀，再用刀略微切一下備用。（需先剃除沙筋）
2‧取一個碗放入蝦泥、糖、胡椒粉和蛋汁快速攪拌均勻，再摔打出彈性後，入肥絞肉拌勻成為蝦料餡。 3‧接著取適量蝦料餡夾入2張春捲皮中間，再以厚刀刀面拍打至蝦料餡厚度均勻後，以刀尖在餅皮上戳出幾個小洞成為蝦餅備用。
4‧起一油鍋燒至8分熱後，放入蝦餅以中火先炸至略微變硬，再翻面炸至金黃後，起鍋瀝油並將邊緣多餘的餅皮拍掉，再分切成8片後盛入盤中，搭配梅子醬即可完成。

廚師叮嚀：

＊梅子醬做法：將20個梅子放入碗中，加入水和約1大匙的白醋，再放入
電鍋中蒸40分鐘後，取出連湯汁倒入乾鍋中煮滾，再邊以叉子按壓將
果肉和核分開，邊加入少許糖煮至溶化後，以篩網濾掉梅子核即可完成。
＊梅子需選用醃漬得較軟的梅子類，如茶梅、紫蘇梅等，脆梅則不適合。
＊白醋主要是用來軟化梅肉。
＊蝦仁以肉質爽脆的較為適合，如海盧蝦、白沙蝦等。
＊蝦仁需完全擦乾，才能更增加脆度和彈牙口感。
＊蝦仁剁泥時，使用刀背是因為具有敲的效用，可讓蝦泥較有彈性。
＊蝦仁和肥絞肉的比例為3：1。
＊用厚刀刀面拍打春捲皮時不可以太用力，會將餅皮拍破。
＊春捲皮在夾入蝦料餡時，需以較光滑的面朝外。

在家附近的小市場買了已經剝好殼的蝦仁，

因為蝦仁裡面有沙筋，所以吃起來口感會不好

所以得先把沙筋剔除，這是做月亮蝦餅最麻煩的步驟了....

所謂沙筋，就是蝦仁背後的這一條黑黑的

在我很小的時候，都會幫忙額娘挑沙筋，

只要拿著牙籤，在蝦背上挑就可以輕易挑出了

不過得一條條挑，倒是麻煩...

再把春捲皮拿出來退冰，

以濕毛巾覆蓋住春捲，春捲就會恢復如購買當天的濕潤度了...

挑好的蝦子以刀面下去拍平，再以刀背下去剁碎

所有食譜製作者都建議不要把蝦子剁的太碎

以免蝦仁的口感會消失不見。

緊接著，調味料部分，

我加入了魚露，會讓蝦餅更鮮美

這罐魚露，是上次製作泰式涼拌海鮮時所購買的

剛好有，也看到有些人建議可以加入些許，會更提味，

因此就放了....

此外，調味料部分還有：

蛋白一顆，白胡椒、香油、糖些少還有鹽....

但其實加了鹽是敗筆，因為春捲皮本身就有鹹度

因此放入鹽，對於我們家來說，口味上會有點太重...

把蝦仁放入調味料中開始揉捏...

或許是沒有加入豬絞肉（或豬油，亦有些人放入魚漿、花枝漿）的關係

無論我怎麼摔揉，蝦子本身都無法產生黏性，

這才想起...對，忘記放太白粉了...

加入不少的太白粉繼續揉捏，才讓蝦仁漿有點黏性，

若蝦仁漿本身沒有黏性，則會使春捲皮和內餡分開

月亮蝦餅也就會失敗了。

在產生黏性後，把漿放入冰箱，讓調味料和蝦仁漿可以更調和，

味道更融入後，再來與春捲皮結合。

塗抹時，不要將蝦仁漿塗滿整張春捲皮，

而是在周圍留點空隙

以免油炸時蝦仁會爆出春捲皮外。

因為不想為了月亮蝦餅而起一鍋油

所以只放一點點沙拉油，以半煎炸的方式烹煮。

為了避免蝦餅含油，所以起鍋前開大火即可上桌。

梅子醬部分，

可以去食品材料行購買現成

或者自行製作，

網路上看到最簡單的製作方式就是：

配料: 酸梅3顆，酸梅蜜餞、砂糖各2茶匙，白醋1茶匙下去熬煮

不過因為把家裡冰箱翻遍了都找不到酸梅

因此只好以金袺蜜餞來取代，

加入白醋和糖，以太白粉勾薄芡後

看起來，就像個樣了....

炸好的月亮蝦餅，看起來很唬人...

家人評價普遍很好，甚至在短短幾分鐘內把整盤月亮蝦餅K.O

額娘認為沾上醬汁風味更佳，

阿瑪則堅持要吃原味，連嘗試一口都不肯

阿哥更不用說了，討厭白醋的他，在熬煮時已經抗議連連...

因此只選擇了原味。

不過我也喜歡沾醬，可以讓味道比較多元化，而不那麼死鹹。

綜合來說，娘認為放太多蝦子，料太實，很不划算，

如果可以放點豬油會更好，但整體味道很好，她最喜歡金袺醬的表現。

爹則認為有點鹹，下次若要再做，可以不用放鹽了...

阿哥覺得一口咬下很有蝦子的味道，亦是讚不絕口。

至於我自己，則認為太白粉比重太多，

吃起來還是感覺的到太白粉的存在，

或許下次可以放些魚漿，減少太白粉。