媽咪很久沒有這樣做一些手路菜給我們享用了,

某個禮拜,似乎是看了白冰冰的節目,

興起了做菜的慾望。

蔥爆豬肉,是媽咪的拿手好菜之一,

每次煮後,總是可以拿來配好幾碗飯

不過因為是南部口味,所以也相對的甜。

白冰冰的節目說,餅皮DIY做好後,

可以冰在冷凍庫,想吃就可以隨時拿出來煎…

媽咪腦筋一轉,不妨,就做一道「蔥爆豬肉夾餅」吧!!







於是,開始用溫水下去燙中筋麵粉

如此一來可以讓麵皮更Q,

老實說,桿麵的時間,遠比做蔥爆豬肉的時間要來的久

雖然對於我而言是種樂趣,

但對於總得收拾善後的媽咪來說,還是種折磨。





餅皮揉好後,放著讓它睡一下,

等過一陣子醒好後就可以拿來桿了。






另一道主菜-蔥爆豬肉,

因為爸媽不吃牛,所以改以豬肉替代,

先將最近很昂貴的蔥切成條狀。








甜麵醬,需加上砂糖,說了,南部口味,就是重甜吶。







將事先醃過的豬肉裹上太白粉…








裹好粉後,放上些許沙拉油開始炒,

待肉變色後,倒入剛剛調味好的甜麵醬拌炒一番





蔥爆豬肉好了。





嗯?不用放蔥?

蔥起鍋後再來放才不會變色,仍舊清脆,味道也不會變質,

青蔥的嗆辣,搭配上甜甜的肉,

適時的將甜膩的味道去除,帶來青蔥的清香…

即使蔥很貴,但兩者相輔相成,缺一不可的角色,可是怎樣都不能省。






第一次桿麵,是用麵粉下去桿,

但煎起來卻會讓麵皮感覺粉粉的,

口感也整個粉掉了。








第二次,我和額娘靈機一動,改用沙拉油下去桿麵,

在鍋底加些許油,可以將麵皮裡的沙拉油逼出

這樣的步驟的確十分成功,不僅麵皮一點都不油,

而且粉粉的感覺也去除了,

真的有種手工夾餅的感覺。





把蔥爆豬肉擺上,捲捲捲的捲起來

一口咬下,麵皮的Q度,襯托出蔥爆豬肉的嫩度,

以及不時傳來的青蔥味道,

讓人忍不住一個接一個的吃。





只是,桿麵皮真的很辛苦

不僅要揉要用力,還得把整個流理台弄得粉粉油油的,

清理上更略嫌麻煩,

或許下次,就買現成的蛋餅皮吧,雖然口感少一點,

但,至少比較輕鬆。























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