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媽咪很久沒有這樣做一些手路菜給我們享用了，
某個禮拜，似乎是看了白冰冰的節目，
興起了做菜的慾望。
蔥爆豬肉，是媽咪的拿手好菜之一，
每次煮後，總是可以拿來配好幾碗飯
不過因為是南部口味，所以也相對的甜。
白冰冰的節目說，餅皮DIY做好後，
可以冰在冷凍庫，想吃就可以隨時拿出來煎…
媽咪腦筋一轉，不妨，就做一道「蔥爆豬肉夾餅」吧！！
於是，開始用溫水下去燙中筋麵粉
如此一來可以讓麵皮更Q，
老實說，桿麵的時間，遠比做蔥爆豬肉的時間要來的久
雖然對於我而言是種樂趣，
但對於總得收拾善後的媽咪來說，還是種折磨。
餅皮揉好後，放著讓它睡一下，
等過一陣子醒好後就可以拿來桿了。
另一道主菜-蔥爆豬肉，
因為爸媽不吃牛，所以改以豬肉替代，
先將最近很昂貴的蔥切成條狀。
甜麵醬，需加上砂糖，說了，南部口味，就是重甜吶。
將事先醃過的豬肉裹上太白粉…
裹好粉後，放上些許沙拉油開始炒，
待肉變色後，倒入剛剛調味好的甜麵醬拌炒一番
蔥爆豬肉好了。
嗯？不用放蔥？
蔥起鍋後再來放才不會變色，仍舊清脆，味道也不會變質，
青蔥的嗆辣，搭配上甜甜的肉，
適時的將甜膩的味道去除，帶來青蔥的清香…
即使蔥很貴，但兩者相輔相成，缺一不可的角色，可是怎樣都不能省。
第一次桿麵，是用麵粉下去桿，
但煎起來卻會讓麵皮感覺粉粉的，
口感也整個粉掉了。
第二次，我和額娘靈機一動，改用沙拉油下去桿麵，
在鍋底加些許油，可以將麵皮裡的沙拉油逼出
這樣的步驟的確十分成功，不僅麵皮一點都不油，
而且粉粉的感覺也去除了，
真的有種手工夾餅的感覺。
把蔥爆豬肉擺上，捲捲捲的捲起來
一口咬下，麵皮的Q度，襯托出蔥爆豬肉的嫩度，
以及不時傳來的青蔥味道，
讓人忍不住一個接一個的吃。
只是，桿麵皮真的很辛苦
不僅要揉要用力，還得把整個流理台弄得粉粉油油的，
清理上更略嫌麻煩，
或許下次，就買現成的蛋餅皮吧，雖然口感少一點，
但，至少比較輕鬆。
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