打边炉（引用自：http://baike.baidu.com/view/479463.htm）
实际为打甂炉，是一道色香味俱全的汉族名肴，属于粤菜系。广式火锅。
主要食材是生鱼片、鱿鱼片、生虾片等。主要烹饪工艺是煮。
广东人称火锅为“打甂炉”〔经常有人写错为“边”，但是古汉语词典上是“甂”读bian 一声〕。
虽然没有重庆人那么嗜爱火锅，但是在美食上相当兼容并蓄的港人对于火锅也是很中意的，
日式、台式、川式各种火锅在这里都有一席之地，当然他们觉得还是自己的港式火锅最耐吃。
港式火锅有点类似我们这边的砂锅，注重汤底的鲜香，有各色配好料的锅底，
从菜单上看起来就是色彩缤纷的。在涮菜上跟豆捞的涮菜比较类似，
制作精细，除了海鲜和牛羊肉还有各色丸子，很丰富
台南人熱愛火鍋是出了名的，舉凡沙茶火鍋、麻辣火鍋等等，在台南都可以輕易嘗試，
之前阿哥帶我去吃了廣東汕頭火鍋，是故我以為火鍋就是沾沙茶，
沒想到去了廣東才體驗到真正的打邊爐。
因為聽聞睦洲黃沙蜆十分著名，既然來到睦洲，又怎能錯過此項河鮮
可惜來的不是時候，季節之故，這時候只有非睦洲產的黃沙蜆，價格也貴一點
不過礙於我沒有吃過，所以還是買了一些
睦洲黄沙蚬，江门著名美食（引用自：http://baike.baidu.com/view/1076895.htm）
江门市新会区睦洲黄沙蚬：肥美嫩白
睦洲镇位于新会城区以南约30公里外，由于地处西江海口水域，河水流向大海时带起大量的有机质，
而海水潮涨时又涌入很多海洋浮游生物，为这个水域的水产带来了丰富的营养，
孕育了闻名遐迩的“三宝”：鱼、虾、蚬。时下正是清明节，“三宝”最为肥美。
每逢假日，江门市民便开车来吃，睦洲河边的酒楼旁都停靠着许多车，最高峰的时候超过100辆车。
特色——
睦洲“黄沙蚬”闻名遐迩，是因为这里的河水污染少，水质好，加上水里的沙为黄色，
蚬壳在黄沙的长期冲刷下也变成了黄色且非常有光泽。睦洲水域的河床里的水特别清，
加之附近都是农村，河水没有受到什么污染。
水质好，所以养出来的蚬好吃。尤其是清明节前后，黄沙蚬特别肥美、嫩白。
然後打邊爐的火鍋料跟我們吃的又不同，在台灣我壓根不吃火鍋料的，
而這裡的火鍋料，我還蠻喜歡的，口感味道都很不錯。
底下籃子內的方塊火鍋料不知道是啥，口感類似蒟蒻，吃起來很美味！我大愛！
睦洲市場內也很多熟食跟現宰的新鮮食材，看的我目不轉睛的。
因為我不太愛吃魚，所以除了魚片之外，也為我特地買了醃漬過的牛肉，
買回來後用醬油、鹽巴下去再醃，要吃之前洗掉，牛肉特別的Q彈不老，
我們愛死這道了！
傳說中黃沙蜆
搭配上四川妹妹特地寄過來的四川彭州特產九尺板鴨。跨年夜這樣也太幸福了點。
這幾樣火鍋料在那幾天打邊爐時常出現，此外還有魚皮餃跟湯圓也是打邊爐必備之一。
河鮮類就搭配薑為湯底。
制作步骤
1.将锅烧热，下花生油烧炼至六七成热，倒入生抽中，调成味汁备用。
2.用特制的红泥炭炉，点燃木炭上放瓦解（即砂锅），注入清水烧沸后，由食者随其所好，取生料涮熟，蘸味汁而食，一般先荤后素。
注意事项
1.边炉里的汤用清水即可，但可加上几片萝卜，以增加汤味的浓郁和除去蔬菜的涩味。
有人喜欢在汤里加上一小块生石膏（中药），据说可减轻打边炉后口干舌燥之弊。放上几块豆腐，也有类似功效。
2.广东也喜欢用鱼骨虾头熬汤以代清水，增加汤味浓郁。
3.生料可随食客所好有所增减，但必须选用“见火就熟”的方才合拍。
是的，上頭就是花生油，清湯底加上些許花生油，也有其他種作法，但基本來說湯底都是清澈的。
魚片、牛肉、青菜、黃沙蜆、火鍋料、打邊爐的基本主角。
要吃的時候下料，熟了撈起沾醬汁。
整把香菜（芫荽）下去煮也是我初次看到。
味汁，也就是沾醬，辣的來說就是炒辣椒加入醬油
炒的時候，辣的我狂咳嗽，不辣的就是花生油+醬油，
廣東醬油特別跟台灣醬油略有不同，吃起來味道偏重，台灣醬油有的偏甜，
本以為這樣當作沾醬會感到油膩，但事實是因為湯底清澈，所以沾醬略帶點油吃起來較不澀口。
特別的是，吃到最後會放入芝麻或者花生小湯圓
甜鹹混雜的口感，很是特別，要吃麵亦可放入，
然後不似我們會喝上好幾碗湯頭，廣式打邊爐基本是不喝湯的。
吃飽後來點水果，廣東的砂糖橘很美味，
我在那幾天吃了好多，然後草莓不貴，但也不甜就是，買了一些嚐嚐鮮。
說起打邊爐與台灣火鍋的不同，總被問到這樣會好吃嗎？
其實就是很特別的體驗，覺得特別新奇，
畢竟湯圓對我們來說就是甜點，放入火鍋內，很難想像啊！
可是說不合胃口嗎？倒也不會
至少我自己很喜歡這樣一群人圍著打邊爐的感覺，
緩慢的吃著，然後談天說地的聊著，
身暖了，心，亦然。
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