朝九晚五兔子的儲思盆

外馬涼麵 / 涼皮
地址：台南市北門路二段270號（南二中側門附近）
電話：06-2813495/0929-362-823

這家店觀察了好一陣子，

每次經過就很想買一下涼皮來吃吃看，但一直沒有機會，

週末兄妹兩的午餐，不想吃太多，天氣炎熱正好適合品嚐涼皮

於是決定買一份涼皮回家。

依據WIKI的解說，

涼皮是中國西部眾多地區的風味小吃，被許多人認為是陝西小吃中最受歡迎的品種。
涼皮，又稱皮子、釀皮子、麵皮，據說是從唐代「冷淘面」演變而來，
以「白、薄、光、軟、釀、香」而聞名。
涼皮一年四季都可以吃到，因為「涼」，所以在夏天吃的人更多。
涼皮的種類繁多，做法各具特色，口味也不盡相同。
從製作方法上可大體分為：蒸麵皮、擀麵皮和烙麵皮。
蒸麵皮的主要製作方法是由麵粉(將麵筋洗出)或米粉加水均勻攪拌製成糊狀，
盛入圓形平底的金屬容器，搖擺涼皮容器使面/米糊平展得鋪在容器底，
然後放入開水鍋或蒸籠內蒸制(蒸熟後的圓形整張皮子大約0.5厘米厚，直徑近1米)。
隨後把涼皮過涼水冷卻，用近1米長、20餘厘米寬的大鍘刀切成寬0.5厘米至2厘米的長條
(根據製作材料不同，顏色有稍許不同)，調拌時可根據不同風味
加入鹽、醋、芝麻醬、辣椒油、麵筋、黃瓜絲、豆芽、蒜汁和時令蔬菜等。

現在涼皮是北京等大城市的街頭快餐之一。

我買的外馬涼皮，加入了火腿、蛋絲和黃瓜絲。

和涼麵的差異，應該在麵本身而已。

佐料放在右邊，把麻醬和醬汁分開。

其實涼皮，在駑頓如我者看起來，其實……跟板條無異耶…

辣椒是我請店家直接放上去，省得再另外包。

看起來量好像很少，但其實翻開一看，辣椒都躲起來了…

醬料。

麻醬。

一看就知道我麻醬放太多，導致吃起來太乾…

醬料比例略少於麻醬，加上大蒜味道偏重，而我習慣甜味和醬汁多的口味，

所以吃了幾口，便覺得不適應如此口味。

涼皮吃起來的確讓我想起粿條，厚實口感較重，比我想像的Q度要低一點

是我的初體驗，不能說不好吃，但與我自己本身想像有點差異。

我和阿哥吃不慣，但阿瑪額娘回來後，倒是很喜歡，

一向不愛大蒜味道的阿瑪覺得不錯吃，而且並無覺得大蒜味道（太神奇了？）

額娘則認為口味上她蠻喜歡的

不知道和他們食用後，是幾個小時後的事情有無關連…

不過這的確可應證詹姆士大廚在美食大三通說過的話

「東西沒有好不好吃，只有習不習慣。」

這家涼麵營業是從早上6點到下午2點，想要買來當早餐也是沒問題的

不過下次我會記得…麻醬不要下手太重的放了太多。

除了涼皮外，還有肉粽、菜粽、味噌湯與海帶芽湯可以參考…