福記肉圓   
台南市府前路一段215號 
06-2157157 








有30多年歷史的福記肉圓
先排隊到老闆領蒸籠裡的肉圓,再捧著剛出爐的肉圓到櫃檯付賬,
順便淋上橘紅醬汁,然後再排一次隊喝大骨熬的清湯、當然要記得灑上香菜! 
福記肉圓老闆江莊輝在屏東當兵時,覺得屏東肉圓很好吃,
便想將它引進台南。退伍之後他便開始賣肉圓,
不過大概花了將近十年的時間,才摸索出讓他自己滿意的口味呢! 
經江莊輝先生改良的福記肉圓和屏東肉圓已經有些差別;
屏東肉圓的皮較厚且內餡是切散的小肉塊,
而福記肉圓的內餡是用整塊肉(傳統台南蝦仁肉圓則是用肉燥喔!),
製作方式是用生肉浸泡醬汁再外包肉圓皮直接下去炊煮,
為了讓較大塊的肉蒸熟,時間也比較久,
因此肉圓皮也比一般肉圓的稍軟且吃得出肉香!  
福記肉圓外皮的製作,是以上選的再來米浸泡後軟化磨漿,
肉塊則是經過特殊的醬汁浸泡,除了使肉餡充滿香味,更增加肉的咬勁。  
福記的沾醬也是由江老闆為配合福記肉圓特別研發的,
主要是由糖、醬油、蕃茄醬、豆腐乳等調製,
而非一般普通的醬油,
老闆還特別強調「福記肉圓的好吃,
就在肉圓、醬汁和大骨熬湯搭配起來的整體風味!」 
 
   
                                                        資料來源:
大廚師餐飲網
                             
 










在網路上被討論到不行的台南必吃小吃之一的福記肉圓,

也是從小吃到大的店。





福記肉圓鄰近台南市忠義國小與孔子廟,

偏偏小時候念的小學,以及阿嬤家就在這裡,

走路就可以到了。

國小時,若中午帶便當,

偶爾也會在額娘送來的便當盒裡,看到福記肉圓的蹤跡。

可以算是每個忠義國小小朋友共同的回憶吧?





下課後,額娘也常會帶著我和同一所小學的阿哥一起來這裡用餐,

算是陪伴了我20幾年了。





後來當離家北上,以及搬家後,

我們去吃福記肉圓的次數也就減少了...





福記肉圓外皮的製作,是以上選的再來米浸泡後軟化磨漿,

肉塊則是經過特殊的醬汁浸泡,除了使肉餡充滿香味,更增加肉的咬勁。  

福記的沾醬也是由江老闆為配合福記肉圓特別研發的,

主要是由糖、醬油、蕃茄醬、豆腐乳等調製,

而非一般普通的醬油。






加點辣椒,味道更好。





額娘專心的咧…

以往,額娘總說「女兒啊,我們兩人吃三顆,

剩下的肚子,主力在專攻他們的湯,好吧?」

好樣的,兩個人吃三顆....

這次,總算一個人可以吃兩顆了,

但,亦是所費不貲的小吃,

兩顆就要NT.34,差不多是一碗陽春麵的價格了。






老闆還特別強調「福記肉圓的好吃,

就在肉圓、醬汁和大骨熬湯搭配起來的整體風味!」 

也的確,第一次和隼見面時,就是帶他來這裡吃,

他也十分贊同我所說的「湯比肉圓好喝」這點。





切的細碎的芹菜,我喜歡把整碗湯都放滿滿的。





大骨湯,讓人一喝上癮。





額娘發動火力攻擊了。





這是我從小到大,第一次坐到二樓來。





暌違多年後的再度品嚐,

我們都覺得為倒不如記憶中那樣實在,

皮軟了很多,不如以前的Q

湯淡了點,不會讓人想要一次喝上五、六碗,

價格倒是沒漲,肉圓卻比印象中小了很多…





不過,仍舊是美味的,

因為夾帶著的,是兒時記憶。













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