朝九晚五兔子的儲思盆

東巧鴨肉羹（原名清珍鴨肉羹）
(06)228-6611
台南市中西區永福路二段194號

如果你曾走訪台南的赤崁樓、武廟，
相信對位於武廟前的【清珍鴨肉羹】一定不會陌生。
　

【清珍鴨肉羹】已經經營二、三十年。鴨肉羹本就為家傳經營，
至紀彩霞一代，因其擅於烹調，使【清珍鴨肉羹】成為遠近馳名的小吃。
【清珍鴨肉羹】最具特色的在於其湯頭，和其他家鴨肉羹作比較，
可以發現【清珍鴨肉羹】的湯頭裡
沒有添加蒜頭、辣椒或洋蔥等味道強烈的佐料，
因此【清珍鴨肉羹】的湯頭顯得相當香甜；

每天一早，老闆紀彩瓊就會用五、六十隻特別選過的鴨子，
加上獨特的配料去熬煮出一鍋湯頭，
接著再用這鍋湯頭原汁和蘿蔔同時去燉煮，
加上蕃薯粉勾芡，就成了甘美無比又無腥味的鴨肉湯頭了。
　
(若客人多、生意好，下午四點就賣完收攤囉！) 


                                                      引用自大廚師餐飲網





從小到大，其實我們不太在外面吃鴨肉羹，

即便這是府城傳統小吃，帶點甜味的羹湯總能吸引人，

但，我們真的不在外面吃鴨肉羹。




因為額娘會煮，而且料好又實在

以鴨骨頭和菜頭下去熬煮湯頭，再將肉切成薄片，

放入薑絲後勾芡即可上桌，

對於喜歡吃肉的阿哥，和喜歡喝湯的我來說

這道菜在家吃就很足夠了，不太需要特地跑去外面吃…



只是娘好像有好一陣子沒有煮了，

加上這週日恰好要去附近買點東西，

早已久聞東巧鴨肉羹的名氣，

且南台灣在地美食100選此書中，亦有所推薦，

於是決定買來當作午餐。





這週武廟前似乎有活動，路都給封了，

或許也是因為如此，所以鴨肉羹生意沒有如想像中那麼好

不需要排隊，店內也只有零星的幾桌客人。







買了兩碗米粉麵，

這是從小到大喜歡的吃法，

討厭純粹油麵帶來的鹼味，單吃米粉又容易噎到

所以我都會點米粉麵，讓米粉和麵中和彼此優點，

口感既滑順又沒有那麼多鹼味。





老闆熟練的把米粉麵過熱水後，加入鴨肉羹，

淋上些許黑醋，即打包。

但阿哥因為討厭醋，所以特別囑咐他的不要放醋，

一碗NT.40，當下可以吃飽，

不過因為羹湯居多，所以我和阿哥很容易就又餓了。





我和阿哥吃了之後，普遍認為還是習慣額娘的鴨肉羹口味，

因東巧是把羹湯熬好後，加入鴨肉在鍋裡加熱

因為營業需要，所以火得持續熱著，所以鴨肉相對有點老熟了。



而娘是以鴨骨頭佐以小鍋下去烹煮，所以湯頭相對清甜，

放入為數不少的薑絲，帶出湯頭的香和鮮，

再用湯頭把菜頭熬到入口即化，

和外面做生意，需要估量到成本的大宗經營還是有點差距，

不過也因為是自己家裡在吃的，所以當然會用的料好又實在了。




雖然可以感受到差異性，但整體來說，

口味上仍舊值得推薦。





若不想下廚，採買材料，弄完還得清理，

那麼東巧鴨肉羹會是個不錯的選擇。