【台南】林家茯苓糕 @ 朝九晚五兔子的儲思盆

台南林家茯苓糕 / 老闆林騰良
價格：一台斤90元。
地址：台南市國華街一段83號。
電話：06-226-9721

【聯合報記者李鋅銅／台南報導】

04-12-06, 23:42
林家茯苓糕台南老味道

台南市國華街一段83號前，林家茯苓糕的手推車停在路旁；
人來人往的舊面孔和新顧客，將30年老店的茯苓糕，帶往世界各角落。

茯苓糕過去是有錢人家的點心，予人「少而貴」的印象，
但因製作過程費工費時，逐漸沒落。
「我們一直堅持古法製做，沒有改變。」林家茯苓糕第二代傳人林騰良說，
每天凌晨4時就得起床，將特選蓬萊米用石臼打磨成粉，
帶回店裡加入茯苓粉、糖粉，再用炭火爐蒸，才能顯現最佳色澤和口感。

小小的一輛手推車就是林家茯苓糕的店面，從第一代林助生、第二代林騰良，
到現在第三代的林長輝，在時間流逝中，仍保持甘甜爽口的原味；
有人一早騎機車經過就買回家當零食；也有人買回外地送親友。

【大紀元記者孫幗英／台南報導】

曾經是古時有錢人家的零食糕餅，而今卻逐漸沒落的茯苓糕是台南傳統小吃之一。
林家茯苓糕，堅持遵照古法製作，是聞名遐邇的店家。

茯苓糕是由蓬萊米和茯苓加糖製成的，堪稱健康食品。
福生中醫診所醫師陳麗后指出，茯苓具有利尿除濕、消水腫、
止渴止瀉的效果，對心悸、頭暈、失眠、遺精帶下都有助益。

歷經三代，已有40多年歷史的林家茯苓糕，清甜爽口、不澀不膩，
入口即化的綿細口感，讓吃過的人都成了老顧客。

第二代林騰良指出，一般用機械磨碎會破壞蓬萊米的黏度和香味，
所以他們用大石臼打成米粉，再添加茯苓粉。內餡有大紅豆、小紅豆，
都要經過2小時的浸泡，2小時的烹煮，電風扇吹涼以備用。
蒸熟的茯苓糕還要等它冷卻才能切割、包裝。
所以製作過程純手工，很繁雜。即使如此，林家仍然堅持遵循古法製作。

林騰良說，曾經花了十幾萬元買一套白鐵製的蒸爐兼鋁製的蒸籠，
一次可蒸十幾籠，但是蒸出的茯苓糕香味、色澤、口感總是不如籐製的老式蒸籠。
為了確保品質和絕佳的口感，他只好半價賤賣，仍舊用爐灶一次蒸4籠，慢慢蒸。

林騰良表示，每天凌晨2、3點即起工作，一早7點就在自家門口上市，
中午前收攤。下午還要準備明天的材料、熬煮紅豆，這是個日夜顛倒的工作，
雖然辛苦，但是生活安定。兒子林長輝學得一手好功夫，
下班之餘會協助工作，一家人勤奮守本，其樂融融。

林騰良建議，茯苓糕趁新鮮或稍微蒸熱最好吃。老人家怕吃了噎喉嚨，
用熱牛奶泡開食用好吃又營養。
常常有人大量預約分贈親友或招待貴賓遠客，
但是不適合用宅急便運送，免得走了味。◇