朝九晚五兔子的儲思盆

從小被台南小吃養大的葉怡蘭，跟所有愛吃的台南人一樣，
腦海裡擁有一張獨一無二的美食地圖。雖然定居台北已十餘年，
但只要有機會回台南，必要按圖索驥，用各種各樣的小吃填滿對家鄉的思念。

出生於台南的飲食生活作家，曾於國內多家主流媒體擔任採訪編輯，
並曾獲《講義》雜誌「二○○四年度最佳旅遊作家」獎項。
目前為「Yilan美食生活玩家」和「Pekoe食品＆雜貨鋪」網站站主，
著有《享樂‧旅館》、《尋味‧紅茶》、《在味蕾的國度，飛行》等書。
文字風格優雅細膩，對食物的評論充滿女性的柔軟，
聽她談吃，會在不經意間進入廣大的美味世界。 

數算起各種從小吃到大的小食，最教葉怡蘭魂縈夢牽的是台南的乾意麵。
「麵條香Ｑ有勁、精熬的肉汁肉燥香得雋永，
加上一點沙茶、香醋提味，
配上清淡但味道十足的白肉片、絕對沒有泡硼砂的小蝦仁，
那味道真是說不出來得好。」 　

葉怡蘭說的這個滋味，正是台南的「恭仔意麵」。
民國三十八年從路邊攤起家，即使現在已傳至第二代，
口味仍然不變。意麵是生的蛋黃意麵，軟香香的，
不同於油炸作法；肉燥以絞肉在鍋裡炒香，不同於一般陳年老滷。
口味足而香，卻不會過份濃重。
「最難得的是，到現在他們還用圓圓有點深度的盤子裝麵，
光看那樣子，就覺得好吃。」 　


她一邊回憶，一邊還不忘抱怨：「可是在台北街頭，
乾麵永遠草率到不忍卒睹。醬料如果不是鹹不知味的肉燥，
就是可怕的甜辣醬加醬油膏，白麵條還常是爛糊糊的。
對我這種老台南來說，真的是一種折磨。」
她邊說邊笑：「這絕對不只是我個人偏見，
每次只要一堆台南人聚在一起，每個人都會這樣批評一遍。」

 

乾意麵／35元 
60年來始終都還用著最傳統的磁盤。

豬腳／40元 
白煮方式搭配點蒜蓉提味，鮮美無比。 

豬肝湯／40元 
軟嫩恰到好處，薑絲更增湯頭清香。

                 資料引用：「時報周刊」1538期 2007年8月10日出刊