之前去上海曼老師的課時,無意間學到這種作法的。

 

來複習一下海曼老師的作法跟照片,VCR請看: 【台南】體驗。德錸生活。海曼老師的西班牙風味料理課!台南也有生活品味課程啦!

豬里肌完成後緊接著是配菜的馬鈴薯,今天的馬鈴薯比較是鄉村式的風味,

先進烤箱烤熟後,放涼剝皮。

 

  

剝皮後的模樣

  

加入無鹽奶油、鮮奶油等佐料

  

擣碎。老師說這道馬鈴薯泥呢,是非減肥用。XD

 

因為還有上一道菜的堅果沒用,所以就一起加入,這裡可加可不加。

 

 

呈盤。

  

好美啊!!!!!!

 

好的,回顧過後,我們來實際練習一下!

因為家裡製作馬鈴薯通常就是加入糖、美奶滋一起攪拌成蛋沙拉,

這天想說來做點不同的口味給家人嚐嚐看,所以就市場買了三顆馬鈴薯

 

材料:馬鈴薯、橄欖油、無鹽奶油、鮮奶(或鮮奶油)、堅果(我這裡用核桃,其實堅果比較適合)、黑胡椒、鹽巴
作法:1.堅果切碎
         2.馬鈴薯烤熟後,加入所有配料擣碎,所有比例,全數靠經驗酌量。

 

馬鈴薯個頭好大,要烤熟好花時間,

所以我先蒸後烤,本來蒸熟即可,會再烤過是因為擔心水分太多吃起來會太濕。

 

來人啊!把他給我脫光衣服!

 

加入無鹽奶油,若用有鹽奶油的話,鹽巴份量就要修正,

建議是可以邊加調味料邊試試看味道,不要一次加太多,慢慢加入會比較適合,

海曼老師上課時也是這樣適量調整的唷!

 

奶油份量不少,即便如此吃起來奶油香氣還是只有淡淡的而已,

建議可以加多一點,基本上海曼老師又說,這道菜本身就不是給減肥用的。(言下之意是熱量啊………)

 

海鹽與橄欖油,我沒有把橄欖油加太多,因為橄欖油有個味道我沒有很愛,所以基本上的調味都以奶油跟鮮奶為主。

 

上次海曼老師用堅果加入馬鈴薯內,整體吃來令人驚艷,

我不喜堅果,卻也深深覺得堅果的角色真是好!家裡沒有堅果,所以用了核桃,

不過核桃有個膜,吃起來口感略遜於堅果,香氣也相對少了很多,整體色澤也偏粉色了,

仔細看海曼老師的成品,馬鈴薯泥是滑順可口的奶油色澤

所以建議可以的話盡量用堅果。

 

切碎是為了口感。

 

成果。比起海曼老師的鄉村風馬鈴薯泥,我的還是略顯鬆軟,

應該加多鮮乳(或鮮奶油)讓整體更為濕滑好入口。

 

老師用的是迷迭香,家裡沒有新鮮香草,唯一有的只有九層塔,

迷迭香和馬鈴薯泥的搭配是絕妙的,九層塔雖在地了一些,不過卻也可達清爽之效。

 

海曼老師有提到,這種馬鈴薯泥的作法,在西班牙和法國是比較偏鄉村式的作法,

基本上馬鈴薯泥有非常多種變化,我也是因為去上了課才知道的。

果然有學習才會有進步呴!

 

實際品嚐後,阿哥非常喜歡這種作法,反而對家裡常煮的加入美奶滋方式不太喜愛,

阿瑪額娘則認為吃來多是馬鈴薯的原味香氣,這種變換方式也很不錯,

我自己則認為需要改進之處就是口感需調整的更為滑順一些,

至少需有綿密感,而不是鬆軟感居多。

 

 


 朝九晚五兔子的儲思盆

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