家裡多了一堆蝦子,除了額娘和阿瑪去買回來的超大尾新鮮蝦子外,

三舅舅也送來一堆冷凍的白蝦,

大尾的新鮮蝦子,額娘一買回來立刻下鍋水煮,一部份拿來做醉蝦送人,

剩下一點,我突然想起好久沒吃的胡椒蝦....



趁額娘還沒全數下鍋,我立刻上網查了作法

看來簡單,材料家裡也都有,很好!立刻付諸實行!(rock)



材 料:泰國蝦1斤(約16~18隻)→換成白蝦
調味料:白胡椒3兩(在中藥行購買風味較佳),鹽1兩,料理米酒200CC(米酒與紹興酒各半)

 

料理步驟:

放調味料:先準備一只砂鍋,放入鹽,白胡椒粉,接著倒入料理米酒.活蝦入鍋:
加入泰國活蝦.悶 燒:蓋上鍋蓋,用大火悶燒5~6分鐘,讓酒精揮發出來,
直至鍋緣冒煙,再繼續悶燒2分鐘.翻 攪:打開鍋蓋,開始翻攪蝦子,
讓調味料平均附著在蝦子上,蓋鍋再悶燒1分鐘,接著開鍋蓋再攪拌,並刮除鍋底燒乾的胡椒粉.

完 成:轉小火再悶1分鐘,令人食指大動的胡椒蝦即可上桌,如喜歡吃口味較重的胡椒蝦,
可以再悶久一點,但如果偏好彈牙的肉質,則可打開鍋蓋讓其自然風乾.

資料來源
自由時報 2005年12月10日/星期六 E版第2頁
名店名菜大破解 "百家班胡椒蝦"




我們沒有用砂鍋,主要只是想吃風味,所以就用炒菜鍋下去製作,

簡單將白胡椒、米酒和紹興酒,些許鹽巴一起加入,

倒入白蝦們,拌炒到蝦子變紅熟了,

我們不喜歡吃太乾,也怕鍋子不好洗,但是想讓白胡椒的香氣出來

所以拌炒到鍋邊有點胡椒焦香殘留,

便用鍋鏟剷除周邊的焦香,剩下少許湯汁就起鍋

這倒是看個人喜好的,有的人愛胡椒蝦彈牙而略乾的口感

我們家,喜歡吃嫩而帶醬汁的香氣,所以看自己喜歡的程度吧!




第一次製作,起鍋放涼些,額娘就拿一隻起來吃

一吃,立刻大喊「好辣喔喔喔喔喔喔喔」

什麼?嗜辣者如額娘都覺辣,那我還得了?




吃了一口,果不其然,白胡椒的辣,辣的我七葷八素

因為不知道斟酌量,所以第一次製作時,放的白胡椒有點過量,

但即使如此,還真是辣的讓人大呼過癮耶

端來一杯汽水,帶著氣泡的沁涼,加上胡椒蝦的辣度,簡直堪稱絕配!!!




家裡的白胡椒是去中藥房買的,所以辣度和香氣都很夠,

第二次煮時,量沒減少很多,一樣辣的羅小鈞在旁邊狂打噴嚏,

不過享用時,恰好也抓來羅家爸媽,就吃醉蝦和胡椒蝦吃到飽,

兩者相比拼後,羅家爸媽一致投給胡椒蝦,

怪的是,羅媽媽其實不太能吃辣呢!沒想到最後這盤胡椒蝦也給輕易K.O了!




第三次烹煮,則是特地下廚給來家裡喝茶的三舅舅吃的,

不知道他吃多辣,所以白胡椒的下手量就有客氣一點

沒想到不那麼辣吃起來反而一點都不過癮,

 連三舅舅都認為要辣到飆汗才是王道,

好吧!下次一定讓大家邊吃邊喊「小姐好辣」!!




以上照片都是第一次製作時拍的,可惜沒有製作過程,因為不知道成功程度,

後來即使製作了好幾次,卻也因為疏忽而忘記拍攝了,反正作法超級簡單,也就口述略過了




外面賣的胡椒蝦,多半將醬汁收乾一點

加上主要使用的是泰國蝦,所以吃起來口感肉質Q彈

我們用的是白蝦,醬汁也不全然收乾(很怕鍋子不好洗)

口感較為濕潤多汁,邊脫蝦子殼,邊吸吮沾附在蝦子上頭的胡椒粉,

那股鹹香風味,真是十分適合搭配啤酒或者汽水吶!



 


喜歡吃蝦子的人,不妨也可以試試看唷!

 

 

 

下次要來煮.....麻油蝦!

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