這個假日很難得的一家人聚在一起,

於是想要做點特別卻簡單的料理

我和額娘都很愛吃生魚壽司

於是鐵火丼,也就是生魚丼,

就成了最好的選擇。





材料:白飯、糖、白醋、柴魚粉、生魚片、蔥末、醬油、味碄、芥末
鐵火丼:把生魚片用芥末醬油(以醬油和味碄取代之)醃起來
(怕它不新鮮,新鮮的話要直接吃也可以);
然後把蘿蔔絲(以蔥末取代)和醃生魚片、
剪好的海苔絲、薑泥(以芥末取代)擺在飯上 
(白飯做成壽司形式,剛煮好的白飯加入白醋、糖充分攪拌即可)
淋上芥末醬油,鐵火丼就做好了。
 
                              
網路美食坊《食譜》鐵火丼餐





我和額娘先去市場買了NT.100的生魚片

請老闆切薄一點,看起來量會比較多,

薄一點醃漬過程中也會比較好入味

綜合了鮪魚和鮭魚兩種,不僅賣相好,吃起來也兼具變化性。





買回來的生魚片,用醬油加上味碄下去醃漬,靜放等候組合。

 






建議醬汁多一點,可以將醃漬後的醬汁直接淋在白飯上,味道會較足夠。






直接吃也好美味....








以前就用蔥的我們,其實沒有試過用薑末,

因為我們很喜歡蔥的辛辣和口感,組合在一起十分合胃

只是不愛吃蔥的阿瑪,我們就捨去不用蔥,只放上芥末充數。








所謂「丼」,就是上面為料下面為白飯的組合

和親子丼不同的地方,在於鐵火丼的白飯需要特別處理過

類似壽司飯的作法,將剛煮好的白飯加入白醋、糖和些許柴魚粉調味

調到適合自己的酸度和甜度即可。








組合時,只需要把醋飯擺在底下,上頭放上醃漬過的生魚片,

加上大量蔥末和些許芥末,淋上醃漬醬油即可。

可以看到經過醃漬的生魚片已經有些醬色,

加上的味碄可以讓味道不會太鹹。








將芥末略微攪拌後,帶點嗆辣的舒適,以及蔥末的辛香辣,

將生魚片的鮮美徹底烘托出來,

白飯非單純的醬油香,

還加入了味碄的鮮、白醋的酸以及糖的甜,在口中充分的融合在一起,

即便多種材料味道相處在一起

卻不會強出頭,彼此強碰,而是和諧舒適的和平共處,

要不是成本略高,還真讓人想一碗接一碗。






針對不太敢吃生魚片和蔥末的阿瑪,

我們則是略微調整,以茶泡方式作變更。

一樣的組合,少掉蔥末,

加入市售海苔芝麻粉,加入熱水,將生魚片兩面燙熟

這樣的吃法讓阿瑪十分滿意

不停的讚許略熟的生魚片,口感更勝一籌

外熟內Q的層次,充分滿足他的需求。







鐵火丼的作法不僅簡單,僅需開火烹煮白飯,

清爽的生魚片和略酸的醋飯,清涼開胃

且自己製作還可兼具衛生與新鮮品質,

在炎熱的夏天裡,不用忙的渾身大汗,十分的方便。























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