我的家人很討厭泰國菜，認為又酸又辣，一點都不合他們口味...
可是從小就愛吃酸的我，對於泰國菜可是愛不釋手
每次想要抓他們上泰國餐館，總被拒絕的遍體鱗傷
沒辦法上館子吃，那就自己煮吧
或許一方面可以扭轉他們對於泰國菜的經驗
另一方面也可以解饞
所以一直以來的烹飪介紹，都是以泰國料理居多
例如：DIY之月亮蝦餅、泰式涼拌海鮮，以及這次的泰式檸檬魚...
這次主要的參考食譜是來自黃小鴨's 食物戀
材料：鱸魚、魚露、糖、檸檬汁（我放了三顆檸檬）、辣椒、蒜頭、香菜
把蒜頭+魚露+檸檬汁+辣椒+糖拌勻。
放在一旁備用 (這根本可以說是泰國菜的萬能調味料。
青木瓜、涼拌海鮮、檸檬魚...都是靠這一味)
先把剖開的鱸魚（因為刀工不好，所以只有從腰切斷，好方便炊）
放進鍋裡蒸至8分熟。用大火大概只要4分鐘左右。
4分鐘後打開鍋蓋。把蒸魚時流出的水全部倒掉
(不要覺得可惜。那是魚腥味的來源阿~)。
然後淋上前面調好的泰國菜的萬能調味料。
蓋上鍋蓋悶至魚肉全熟即可!!
起鍋後灑上切碎的香菜。開胃的檸檬魚就上桌了。
在泰式餐廳吃這一尾少說也要300。
自己在家做花不到150元。魚的新鮮度可以自己把關。
要酸就酸。要辣就辣。
10分鐘就可以完成。經濟又健康!!
這次口味的調整上沒有太大改變
找了大部分的食譜，都是這樣建議的，
不過有些建議可以先把酒和鹽抹在魚肚和魚鰓上，
一方面可以去腥，也可以增加味道。
這部分我們就沒有照做了
因為鱸魚是當天購買的，鮮度有夠，自然不用去腥
因為家裡沒有那麼大的盤子
所以只好把鱸魚從腰際切半，
若有夠大的盤子，一整尾下去蒸倒是比較道地的感覺，
鱸魚處理好後，可以先下到電鍋裡去蒸...。
娘：「要整尾下去煮嗎？吃不吃得完？」
如果吃不完再隔餐熱過，味道會不好，
還是…煮一半就好？
但剩下的一半放冰箱以後也不知道哪時候吃...
討論商量到最後，還是決定整尾下去煮
因為是檸檬口味，可以解膩，或許大家會吃光光...
再來是調味料部分，大量的蒜頭與辣椒，
約莫放了五顆左右的蒜頭，用刀面把蒜頭抹平，蒜皮就可以去除了...
再切成碎丁狀即可。
辣椒對我們來說是不可少的，
因為這次的辣椒有點辣，所以只放入了些許...
將檸檬擠成汁，這次用了三顆的份量
因為擔心不夠酸，所以還擠了一顆備用...
但事實證明，三顆檸檬，很夠。
加入魚露和糖，調味料即完成。
因為是為了蒸魚所準備的調味料，
加上沒有加鹽，所以魚露的份量要多一點才會夠鹹，味道才會夠鮮...
香菜也是這道菜的精髓之一，
因為很愛吃香菜，所以切了滿滿一小碗備用。
香菜不能放入調味料裡一起下去蒸
因為香菜遇熱後會變黑，
所以起鍋後再來放，顏色和口感上比較適當。
不過因為懶惰的關係，
也擔心過高的溫度會把檸檬裡的維他命C給殺死了
因為買的是新鮮的魚，沒有魚腥味的顧慮...
所以我們沒有分兩階段蒸魚
只是在起鍋前把調味料倒入，
讓蒸氣把調味料和鱸魚結合一下就起鍋了...
娘吃了一口露出難色
怎麼了？
娘：『好酸...』
不好吃嗎？
娘：『不，酸的真好吃...但，好酸』
噗...那以後檸檬汁放少一點吧？
娘：『少一點就少了味道了...』
魚露的鹹搭配上檸檬的酸
烘托出鱸魚的肥美與軟嫩
加上香菜的重口味，每一口，都是開胃....
個人認為，檸檬汁的味道很重
是很適合夏日的一品，
可以徹底的開胃
不過如果覺得味道太重，或許可以減少檸檬汁的份量
只是相對的口味上也會清淡一點
可以配合家人的口味下去調整
未來如果要再做的話，可能會選擇擠兩顆半的檸檬原汁就好...
鱸魚一尾：NT.80
蒜頭、辣椒、香菜：NT.10
魚露：NT.5（一瓶/45元）
算一算成本約末NT.100左右
十分的方便好料理....
比起外面餐廳販售的要來的便宜新鮮又衛生
娘：「不是還擔心一尾鱸魚會吃不完？結果連頭全部清光光...」
嗯，謝謝大家的支持與捧場。
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